Een integraal onderdeel van de traceerbaarheidsoefening is een hoeveelheidscontrole of massabalans. De bedoeling hiervan is om de volledige partij van een grondstof, inclusief primaire verpakking, te kunnen traceren.

In BRC kunnen we een gedetailleerde definitie vinden:
Hoeveelheidscontrole / massabalans

Een afstemming tussen de hoeveelheid binnenkomende grondstof en de hoeveelheid gebruikt in de resulterende eindproducten, waarbij ook rekening wordt gehouden met procesafval en herbewerking.
Enkele richtlijnen die in de BRC-vereisten voor het uitvoeren van de massabalansoefening terug te vinden zijn:

De massabalansoefening wordt meestal als volgt uitgevoerd:
1) Selecteer een batchcode van een bepaalde specifieke grondstof.
2) Identificeer de hoeveelheid grondstof die onder die batchcode werd geleverd.
3) Identificeer de recepten waarin het ingrediënt wordt gebruikt.
4) Gebruik productieschema's en batchopmaakbladen om van de geselecteerde batch de hoeveelheid ingrediënten te berekenen die in elk product worden gebruikt.
5) Bereken de hoeveelheid ongebruikt deel van de batch in het magazijn.
6) Stem de geleverde hoeveelheid af met de gebruikte hoeveelheden plus de eventueel resterende ongebruikte voorraad.


Hieronder enkele tips die helpen bij het uitvoeren en verzamelen van vereiste gegevens:

1) Selecteer een batchcode van een bepaalde specifieke grondstof.
Let op: Het is zo belangrijk om een ​​volledig getraceerde batchcode te hebben. Van leverancier via het hele productieproces tot en met het opslag- en transportproces.

2) Identificeer de hoeveelheid grondstof die onder die batchcode wordt geleverd.
Let op:Soms kan een leverancier een grondstof in meer dan één transport leveren. Houd zeker rekening met alle leveringen van de specifieke partij grondstof.
Controleer uw formulieren / documentatie om er zeker van te zijn dat ze informatie over de hoeveelheid bevatten: alle aanwezige documentatie moet ook de hoeveelheid bevatten, niet alleen de batchcode.

3) Identificeer de recepten waarin het ingrediënt wordt gebruikt.
Let op:Controleer of u de laatste versie van een recept gebruikt. Op basis van de recepten kunt u de hoeveelheid getraceerde grondstof berekenen.
Het is een goede praktijk om een ​​massabalansoefening uit te voeren voor eerdere, nieuwe en bijgewerkte recepten.

4) Gebruik productieschema's en batchopmaakbladen om de hoeveelheden van de geselecteerde batch ingrediënten te berekenen die in elk product worden gebruikt.
Let op: Probeer de formulieren te gebruiken die tijdens productieruns werden ingevuld. U moet zich concentreren op echte documentatie van de productielevensduur, niet op de theoretische berekeningen / productieschema.

5) Bereken de hoeveelheid ongebruikt materiaal van de batch in het magazijn.
Let op: Niet alle voor productie vrijgegeven grondstoffen worden bij de productie gebruikt. In dit geval gaan er grondstoffen terug van productie naar het magazijn die dus niet voor productie werden gebruikt maar deze moeten worden berekend voor de massabalans.

6) De geleverde hoeveelheid afstemmen op de gebruikte hoeveelheden plus de eventueel resterende ongebruikte voorraad.
Let op: Soms wordt het productieplan niet volledig afgewerkt, bijv. er kunnen enkele storingen geweest zijn waardoor de productie niet afgeraakt is.

We moeten ons ervan bewust zijn dat de massabalansoefening niet tot 100% kan gaan van al het materiaal. Bij de berekening dient u ook de verliezen tijdens de productie mee te nemen. De massabalansoefening is een goed moment om goed te kijken en problemen te identificeren die vaak over het hoofd worden gezien tijdens traceerbaarheid. Het bedrijf moet discrepanties identificeren en blijk geven van inzicht in de aard van de verliezen.

Let op: Een goede praktijk is om alle mogelijke verliezen te identificeren. Dit kan worden gedaan door:
- een gedetailleerd overzicht van het productiestroomschema = overzichtsdocumentatie.
- observeren van de productielijn / tijdens het productieproces.
- eerstelijnsmedewerkers vragen naar hun kennis en ervaring.

Verliezen die moeten worden opgenomen in de massabalansoefening:
1) Verliezen tijdens productie, b.v. morsen, verspreiden.
2) Productieafval kan aanwezig zijn in verschillende processtappen, bijv. halffabrikaat dat buiten specificatie is;
3) Analyses uitgevoerd tijdens productierun, bv. laboratoriummonsters, monsters genomen door de operators tijdens de productie in verschillende productiestappen.
4) Retentiemonsters.
5) Herwerken.
6) Mogelijk vernietigd product wanneer de resultaten buiten de specificatie vallen.
7) Andere parameters over specifieke kenmerken van het product, b.v. uitdroging van verse ingrediënten, eenheden met overgewicht.
Massabalans is een onderdeel van de traceerbaarheidsoefening voor grondstoffen, maar richt zich op de hoeveelheden. Het laat zien hoeveel eindproduct er is vervaardigd en of dit overeenkomt met de hoeveelheid gebruikte grondstof.

Wij helpen je graag met een effectieve massabalansoefening: neem contact met ons op voor een praktische aanpak en voorkom problemen: je wilt niet improviseren tijdens een crisis, dus wees voorbereid!